Saus berwarna terang dituangkan ke atas potongan French toast. Di bawahnya, sebuah piring gelap membuat warna cokelat dan putih pada dessert itu langsung terlihat. Detail sederhana inilah yang dibahas Chef Andre Bandiono, Head Chef favehotel Rungkut Surabaya, dalam CERDAS episode 3.
Kontras yang membuat hidangan berbicara
Chef Andre memperkenalkan Piña Colada French Toast sebagai menu dessert dalam program khusus Agustus saat video direkam. Pada tahap akhir penyajian, saus disiapkan di wajan, dituangkan di atas roti, lalu hidangan diberi sentuhan akhir sebelum disajikan.
Ia menjelaskan bahwa makanan ini memiliki warna dominan cokelat dan putih. Karena itu, piring berwarna gelap dipilih agar warna hidangan muncul, tampilannya menarik, dan penataannya terasa modern. Piringnya tidak mengambil perhatian dari dessert; justru memberi batas yang jelas agar setiap unsur terlihat.
Menu dan suasana untuk keluarga
Chef Andre juga memperkenalkan watermelon cooler dengan perpaduan merah dan putih sebagai pasangan menu pada periode tersebut. Warna minuman dan dessert memberi suasana berbeda, tetapi keduanya sama-sama memperlihatkan perhatian pada tampilan.
Hotel ini juga memiliki kolam renang, restoran, serta area bermain anak. Chef Andre menyebut fasilitas tersebut ketika berbicara tentang kunjungan keluarga. Cerita tentang satu dessert pun mendapat konteks yang lebih luas—hidangan itu hadir di tempat orang menghabiskan waktu bersama.
Memilih perlengkapan dari kebutuhan menu
Chef Andre kembali menekankan bahwa penataan yang baik berpengaruh pada tampilan makanan yang disajikan. Ia mencari perlengkapan berkualitas dengan harga yang bersahabat, dan menyebut Café Glass sebagai pilihannya.
Dari dapur hotel ini, ada satu pengamatan yang bisa dibawa ke meja makan mana pun: warna wadah layak dipikirkan bersama warna hidangan. Dalam contoh French toast tadi, kontras antara piring gelap dan saus terang menjadi keputusan kecil yang hasilnya mudah dilihat.
Dokumentasi CERDAS episode 3 dari arsip resmi Café Glass. Menu khusus Agustus merupakan penawaran pada periode perekaman, bukan pengumuman promo yang sedang berlangsung.